准备开店/摆摊作念卤肉的一又友性爱巴士电影，不错仔细望望我这篇著作，卤肉的作念法、配方、教养、我都堤防写出来了。

生人小白大约准备作念这个的一又友不错把这个动作讲义。

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一、中枢卤料配方（可卤15斤食材）

香料包

八角10克｜小茴香13克｜草果16克（去籽）

桂皮12克｜白豆蔻13克｜香砂4克｜香叶10克

砂仁12克｜丁香5克｜陈皮15克｜甘草15克

荜拨1.5克｜肉豆蔻10克｜山奈8克

草豆蔻12克｜花椒10克（青红花椒参半更佳）

二、制作全经由

1、 香料预处分

草果/草豆蔻/砂仁用刀背拍裂

通盘香料冷水淘洗2遍后，温水浸泡30分钟、去苦涩、装入双层纱布袋（留1/3空间）

2、糖色炒制

铁锅烧热加30克植物油润锅、加入冰糖800克全程小火翻炒

不雅察变化：透明→浅黄→密集鱼眼泡→枣红色

当大泡转小泡时，沿锅边冲入400克沸水（提防防溅！）烧开煮2分钟就不错了。

3、食材预处分（去腥要道！）

猪肉类：五花/蹄髈/耳朵等、冷水浸泡2小时

每500克肉加10克盐 5克花椒 50克料酒 姜片腌制

冷水下锅焯水（加葱结/20克料酒）煮沸撇净浮沫后捞出冲洗干净即可。

4、老卤汤熬制

18L深桶加15斤净水、放入香料包 一王人糖色

调味组（盐220克｜鸡精100克｜菜籽油600克） 辅料组（老姜50克（拍裂）｜独蒜50克｜干辣椒段80克｜青花椒80克）

大火煮沸转文火慢熬30分钟、出香后即可卤食材。

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三、卤制工艺

卤水内辖下入处分好的食材，然后放入高度白酒50克、卤熟以后，关火浸泡60-120分钟、时刻到即可捞起。

操作教养：

不同食材老练时刻是不同的，混卤的时候，容易熟的后放，贬抑易熟的先放，

卤肉都中小火卤，凭据我方条件的口感，来相似卤的时刻。

卤肉一定要浸泡，这一步很进犯，能不成入味，全靠这一步。

四、教养之谈

香料保存：未用完的料包捞出沥干水份，冷藏可重叠使用3-6次

爱色影

卤水养护：逐日煮沸杀菌，补盐按1斤水补15克盐运筹帷幄

回卤技能：隔夜卤味放入烧开的卤水内部泡5分-10分钟

我是高师父，以上是我个东说念主的一些教养、但愿能帮到准备入行的一又友。开店/摆摊卤味技能学习，不错加我微信性爱巴士电影，中枢无保遗留授，宇宙1000 学员使用中，滋味清爽资本低

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